Codex Alimentarius

HACCP

Hazard Analysis and Critical Control Points – Grundsätze

VeröffentlichtVeröffentlicht: 2020-01-01Zuletzt aktualisiert: 2026-07-17

Zusammenfassung

Systematische Identifikation und Beherrschung kritischer Kontrollpunkte im Lebensmittelprozess.

Anwendungsbereich

7-Prinzipien-Methode zur Risikoanalyse in der Lebensmittelproduktion.

Bedeutung für Betreiber

Verbindlich in der EU über VO 852/2004.

Bedeutung für Reinraumplanung

Prozessdesign berücksichtigt kritische Kontrollpunkte.

Bedeutung für Reinraumreinigung

Reinigung ist häufig CCP oder oPRP.

Bedeutung für Monitoring

Kernkonzept ist kontinuierliches Monitoring von CCPs.

Bedeutung für Qualifizierung und Validierung

HACCP-Studien werden regelmäßig überprüft.

Passende Tools und Bereiche

Verbrauchsmaterial-Rechner Kompetenzzentrum Reinraumreinigung Hersteller-Verzeichnis Dienstleister-Verzeichnis

Weiterführende Inhalte

Redaktionell verknüpfte Fachinhalte, Normen, Tools und Anbieterkategorien. Anbieter werden nicht als Empfehlung, sondern als thematisch passende Marktübersicht ausgewiesen.