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Zusammenfassung
Systematische Identifikation und Beherrschung kritischer Kontrollpunkte im Lebensmittelprozess.
Anwendungsbereich
7-Prinzipien-Methode zur Risikoanalyse in der Lebensmittelproduktion.
Bedeutung für Betreiber
Verbindlich in der EU über VO 852/2004.
Bedeutung für Reinraumplanung
Prozessdesign berücksichtigt kritische Kontrollpunkte.
Bedeutung für Reinraumreinigung
Reinigung ist häufig CCP oder oPRP.
Bedeutung für Monitoring
Kernkonzept ist kontinuierliches Monitoring von CCPs.
Bedeutung für Qualifizierung und Validierung
HACCP-Studien werden regelmäßig überprüft.
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Quellen
- Hazard Analysis and Critical Control Points – Grundsätze · Codex Alimentarius · 2020 Offizieller Link · Abgerufen: 2026-07-17
- Verordnung (EG) Nr. 852/2004 über Lebensmittelhygiene · Europäische Union Offizieller Link
- Managementsysteme für die Lebensmittelsicherheit – Anforderungen an Organisationen in der Lebensmittelkette · ISO Offizieller Link